کلم ترش (ساورکراوت)
دستهبندی کلم ترش (ساورکراوت)
کلم ترش چیست؟
کلم ترش یکی از قدیمیترین غذاهای تخمیری جهان است که از تخمیر طبیعی کلم تازه تهیه میشود. این خوراکی در کشورهای مختلف، بهویژه اروپای مرکزی، سابقهای طولانی دارد و امروزه به دلیل طعم خاص و فرآیند تخمیر طبیعی، در سراسر جهان شناخته شده است.
در فرآیند تخمیر لاکتیکی، باکتریهای مفید بهطور طبیعی روی کلم رشد میکنند و بدون استفاده از سرکه، طعمی ترش و عطر طبیعی در محصول ایجاد میشود.
کلم ترش چگونه تهیه میشود؟
کلم ترش با استفاده از کلم تازه و نمک تهیه میشود. پس از ترکیب این دو ماده، تخمیر طبیعی آغاز میشود و طی چند هفته یا چند ماه، طعم و بافت محصول بهتدریج شکل میگیرد.
در روش سنتی، هیچ نیازی به استفاده از سرکه برای ایجاد طعم ترش وجود ندارد و ترشی محصول کاملاً نتیجه فرآیند تخمیر است.
تفاوت کلم ترش و ترشی کلم
بسیاری از افراد کلم ترش را با ترشی کلم اشتباه میگیرند.
در ترشی کلم، معمولاً از سرکه برای ایجاد طعم ترش استفاده میشود؛ اما در کلم ترش، ترشی تنها از طریق تخمیر طبیعی لاکتیکی به وجود میآید. همین تفاوت باعث میشود طعم، عطر و بافت این دو محصول با یکدیگر متفاوت باشد.
انواع کلم ترش
کلم ترش در کشورهای مختلف با دستورهای متنوعی تهیه میشود. برخی انواع آن تنها از کلم و نمک تشکیل شدهاند و در بعضی دستورها از موادی مانند هویج، زیره یا ادویههای مختلف نیز استفاده میشود.
در فرمه نیز با گسترش محصولات، انواع مختلف کلم ترش به این مجموعه اضافه خواهند شد.
خواص کلم ترش
کلم ترش به دلیل تخمیر طبیعی و استفاده از کلم تازه، میتواند در کنار یک رژیم غذایی متعادل ویژگیهای زیر را داشته باشد:
منبع طبیعی پروبیوتیکهای زنده
کمک به تعادل میکروبیوم روده
کمک به هضم بهتر غذا
منبع فیبر غذایی
حاوی ویتامین C و K
دارای آنتیاکسیدانهای طبیعی
روش مصرف
کلم ترش را میتوان در کنار انواع غذاها مصرف کرد؛ از جمله:
انواع ساندویچ و برگر
گوشت و مرغ
سالاد
غذاهای گریلشده
غذاهای ایرانی
نگهداری
برای حفظ کیفیت، کلم ترش باید همیشه در یخچال نگهداری شود. با ادامه تخمیر، ممکن است طعم آن بهمرور ترشتر شود که کاملاً طبیعی است.
محصولات کلم ترش فرمه
در این صفحه میتوانید انواع کلم ترش فرمه را مشاهده کنید. تمامی محصولات با تخمیر طبیعی تهیه میشوند و در صورت اضافه شدن طعمها یا مدلهای جدید، از همین صفحه قابل دسترسی خواهند بود.